来源：生物探索2022-08-16 16:54

超加工食品是指经过一系列复杂的工业加工制成的食品或饮料。通常添加食品添加剂是为了增加食品的味道、颜色和保质期。

超加工食品是指经过一系列复杂的工业加工制成的食品或饮料。通常添加食品添加剂是为了增加食品的味道、颜色和保质期。这些食物会经过复杂的加工，大部分都是工业化的，食物做出来后的原貌无法辨认。

孩子们喜欢的零食，如饼干、蛋糕、冰淇淋、酸奶、面包、果汁、罐头等。都属于超加工食品，通常含有高盐、高糖、高脂肪，会损害人体血管和新陈代谢的健康。过度食用超加工食品也会对人脑健康产生一定影响。

耶鲁大学公共卫生学院的一项研究表明，摄入超加工食品与肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症、抑郁症等有直接关系。此外，国际老年痴呆症协会会议今年发表的一项新研究报告也发现，食用超过每日摄入热量20%的超加工食品，可能会导致人体认知能力下降，增加患老年痴呆症的风险。

阿尔茨海默氏症协会国际会议跟踪了1万名平均年龄为51岁的巴西人，最终发现，如果他们吃了过多的超级加工食品，他们的认知能力会比正常人早6到10年下降，因为超级加工食品会削弱大脑接收信息、执行和决策的能力。

无独有偶，近日，天津医科大学公共卫生学院王要刚教授开展的一项覆盖7万多人、随访10年的大规模前瞻性研究显示，多吃加工食品与患痴呆症的风险较高存在一定的相关性。具体来说，超加工食品日平均摄入量每增加10%，全因性痴呆的风险就会增加25%(阿尔茨海默病增加14%，血管性痴呆增加28%)。

上述研究结果发表在《神经病学》杂志上，题为《超加工食品消费与痴呆症风险的关联——一项前瞻性队列研究》。研究表明，食用软饮料、薯片和饼干等超级加工食品较多的人可能比食用这些食品较少的人更容易患痴呆症。

与此同时，研究人员还发现，用未经加工或最低限度加工的食品取代人们饮食中的超加工食品，与患痴呆症的风险较低有关。值得一提的是，这项研究只是表明超加工食品的摄入与患痴呆症的风险存在一定的相关性，并没有证明一定会导致痴呆症。

图1研究结果(来源：[1])

在这项研究中，研究人员调查了英国生物银行中超过72，000名55岁以上参与者的饮食习惯和健康数据。在调查开始时，这些参与者都很健康，没有患痴呆症。研究人员对这些参与者进行了10年的跟踪调查。在10年的随访中，共有518名参与者患了痴呆症，其中287人患了阿尔茨海默病，119人患了血管性痴呆。

在研究过程中，参与者需要每天至少填写两次关于他们饮食习惯的问卷，然后研究人员根据他们消费超加工食品的百分比将这些参与者分为四组。

对所得数据的综合分析表明：

超加工食品消费量最高的群体中，超加工食品人均日摄入量达到814g，占其每日膳食的28%；

超加工食品消费量最低的群体中，超加工食品人均日摄入量为225g，占其每日膳食的9%。

在超加工食品消费量最低的一组18021人中，有105人患上了痴呆症，而在最高的一组18021人中，有150人患上了痴呆症。