升糖指数（glycaemic index）大家应该并不陌生，它用于评估含有单位碳水化合物的食物对血糖影响。本研究中以含有50g碳水化合物的白面包作为参照标准，将其升糖指数定为100，非豆类淀粉类食品升糖指数93，含糖饮料87，水果69，果汁68，非淀粉类蔬菜54，豆类42，乳制品38。

同时食物的摄入量也要参考，升糖指数与摄入的净碳水化合物重量的乘积用血糖负荷（glycaemic index）来量化。

分析数据来自前瞻性城乡流行病学（PURE）研究，最终纳入分析的共127594名未被为糖尿病的参与者，中位随访11.8年。

总体而言，参与者饮食升糖指数中位数为85.9，按照不同地区分组，中国饮食的升糖指数是最高的，达到88.9，其次是东南亚的88.2和非洲的88.0。血糖负荷在地区之间差别很大，北美和欧洲低至177.1，南亚则高到346.0。

饮食升糖指数较高的人普遍受教育程度较低、居住于农村地区、吸烟率高、运动水平低、BMI低，他们摄入乳制品、蔬果、豆类、果汁、未加工红肉/禽类也比较少，相对的淀粉类食物摄入量更高。