来源：生物勘探2022-01-03 17:31

古代有吃肉喝得多的英雄；今天饭桌上有不喜欢吃肉的肉食爱好者。但是现在该敲黑板了。吃太多肉不好！其中一篇最近发表在《自然机器生物学》上，题为“微生物GBU基因簇与红肉消费相关的心血管疾病风险联系”

古代有吃肉喝得多的英雄；今天饭桌上有不喜欢吃肉的肉食爱好者。但是现在该敲黑板了。吃太多肉不好！最近发表在Nature Mcrobiology上的一项名为“微生物gbu基因簇将与食用红肉相关的心血管疾病风险与微生物生物群l-肉碱分解代谢联系起来”的研究表明，食用红肉会增加心血管疾病的风险！

红肉是一个营养词，指的是烹饪前呈鲜红色的肉。比如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。哺乳动物的肉是红肉。早在2017年，红肉就被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。

本文主要通讯作者Stanley Hazen教授在之前的研究中发现，当红肉等富含肉碱的动物产品进入肠道并被消化后，肉碱会转化为BB(-丁基甜菜碱)，然后转化为TMA(三甲胺)。在此期间，还会有一种叫做三甲胺氧化物(TMAO)的副产品，它会增加心脏病和心脏病的风险。

然而，最新的研究发现为明确摄入富含肉碱的红肉，以及肉碱在特殊肠道微生物作用下转化为动脉粥样硬化和血凝块的过程提供了更确凿的证据。

首先，研究人员利用近3000名患者的临床数据，研究空腹血浆BB水平与心血管疾病(CVD)风险的关系，并调整了这一时期对传统心血管危险因素的影响。(年龄、性别、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血压、治疗、吸烟)、高敏CRP、肾功能(肌酐)和身体质量指数显示，血浆BB水平的升高与CVD、冠心病(CAD)和外周动脉疾病(PAD)的患病率呈剂量依赖性相关，即使调整了传统的危险因素、C反应蛋白(CRP)和身体质量指数。

然后，为了表征人类肠道微生物BB TMA的转化，研究人员使用粪便样本(n=50)监测BB TMA转化：通过LC-MS/MS定量，在有氧或无氧条件下暴露于d9-L-肉碱24小时后，测量50个不同人类粪便群落的肉碱消耗和d9-TMA产量。在进一步的研究中，观察到d9 -BB完全消耗d9 -BB以及来自杂食动物如嗜热厌氧性丁满肠杆菌的粪便微生物群落，而来自纯素食者的粪便微生物群落不能消耗任何氘化底物。也就是说，引入的肠型丁满肠杆菌完成了肉碱向TMAO的转化，增加了TMAO水平，增加了血液凝固的风险。

为了鉴定丁满氏艾美耳球虫BB TMA转化的负责基因，研究人员利用RNA测序(RNA-seq)对丁满氏艾美耳球虫的转录组进行了评估，分析表明，在BB存在的情况下，共有6个相邻基因被显著诱导，该基因簇被命名为BB利用(gbu)基因簇。在确定gbu基因簇后，利用组合克隆和功能分析研究了BB TMA转化所需的基因。最后，四个基因被鉴定为在非天然大肠杆菌宿主中产生TMA的必要和充分基因：gbuA、gbuB、gbuC和gbuE。

最后，由于富含红肉的饮食与心血管死亡率的增加有关，研究人员检查了粪便中gbuA的丰度与饮食蛋白质(包括红肉)来源和血浆TMAO水平之间的关系。共有113名健康参与者吃了低热量饮食，这些饮食来自代谢厨房准备的不同来源的蛋白质(红肉、白肉和非肉)。在所有饮食中，gbuA的粪便丰度与所有受试者的配对血浆TMAO水平显著相关。无论饮食顺序如何，与红肉饮食相比，非肉饮食后受试者粪便中的gbuA丰度普遍较低。因此，通过饮食结构可以减少心血管疾病的发生。(100yiyao.com)

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