大豆多肽在原大豆蛋白质序列中并无活性，一般通过胃肠道时释放出来的很少，但在体外通过水解将这些活性肽释放出来并加以浓缩，以食用，从而成为一种新的健康食品。与大豆蛋白相比，大豆多肽除氨基酸组成与大豆蛋白的特点外，还具有大豆蛋白多不具备的良好的溶解性、稳定性等理化性质，而且具有高营养易吸收、降血压、降胆固醇、促进脂质代谢、促进微生物生长、低抗原性、调节血糖、提高耐力、促进矿物质吸收等多种生理功能，因此大豆多肽可以作为肠道营养剂和流态食品应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人、以及消化功能未成熟的儿童营养补充剂，大豆多肽能帮助他们平衡营养状态。大豆多肽也可以作为过渡疲劳后蛋白质的高效补充剂，尤其是可用于运动员剧烈运动后体能的迅速恢复，是老幼皆宜的健康食品。